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Sense of 재료

초콜릿처럼 온도와 습도에 예민한 것도 없을 겁니다. 나의 체온과 초콜릿이 만나는 순간 고형분의 초콜릿은 바로 사르르 녹게 되지요. 입에서 녹는 그 짧은 순간의 느낌과 혀에 남는 그 질감, 그리고 그 맛은 바로 초콜릿의 커버춰(원재료)가 좌우한다고 해도 과언이 아닙니다.

저희는 초콜릿 커버춰(원재료)를 생산하기 위한 카카오빈 로스팅은 하지 않습니다. 세련된 로스팅 기술과 노하우를 가지려면 아직은 갈 길이 멀기 때문입니다. 따라서, 저희 YONAC은 그 대안으로 1922년에 설립한 세계 최고의 초콜릿 제조사인 프랑스 발로나(Valrhona)사의 커버춰(couverture)를 사용하여 일관 되면서도 차별화된 초콜릿을 제작합니다. 물론 시중에서 구매하기 쉬운 대중적이고 상대적으로 저렴한 초콜릿의 원재료를 확인해 보아도, 프랑스 혹은 벨기에 초콜릿 커버춰(couverture)를 사용한다고 명시한 제품들이 상당수 있습니다. 보기에 똑같이 보이는 초콜릿이지만 이들의 품질과 등급은 천차만별이랍니다. 저희 YONAC은 최고 레벨의 초콜릿 커버춰만을 사용함으로써 고객님들께 최고의 경험을 제공합니다.

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초콜릿 커버춰 (Chocolate Couverture)

요낙에서 사용하는 대표적인 초콜릿 커버춰를 소개하면 아래와 같으며, 이는 요낙에서 사용하는 최고 레벨의 다크, 밀크, 화이트 커버춰 중 각 1개씩만을 소개하였음을 말씀 드립니다.

Valrhona Araguani 72% 다크 초콜릿
발로나 아라과니 다크초콜릿은 카카오빈 중에서도 최고로 불리우는 Criollo와 Trinitario cocoa beans로 만들어진 커버춰로 72% cocoa로 구성되어 있습니다. "씁쓸하면서도 달콤한"이라는 고객들의 까다로운 요구를 충족하는데 부족함이 전혀 없는 최고의 싱글오리진 커버춰입니다.

원재료의 유통기한은 상온에서 약 14개월이며, 약 16도~18의 건조하고 시원한 YONAC 보관실에 보관합니다.

Valrhona JIVARA 40% 밀크 초콜릿
Ecuadorian 카카오빈으로 만들어진 밀크 초콜릿으로, 40% 카카오, 23.5%의 whole milk로 구성되어 있습니다. 발로나사의 Marriage de Grand Crus Collection 중 하나인 Jivara 밀크 초콜릿은 Creamy하면서도 풍부한 맛을 자랑하는 초콜릿으로, 유럽의 식품제조가공 기준을 철저하게 준수하는 최고 품질의 커버춰입니다.

원재료의 유통기한은 상온에서 약 12개월이며, 약 16도~18의 건조하고 시원한 YONAC 보관실에 보관되어 있습니다.

Valrhona OPALYS 33% 화이트 초콜릿
신선한 밀크 향과 내추럴 바닐라 향의 조화가 가장 세련되었다는 평을 듣는 Oplays 화이트 초콜릿은 33%의 코코아 버터와 32%의 밀크로 구성되어 있습니다. 대부분의 화이트 초콜릿은 단맛이 너무 강한 느낌이 있어 호불호가 갈리는 경우가 많으나, 이 Opalys 초콜릿은 설탕의 단맛을 최소화시키고, 카카오 버터의 세련된 맛을 가장 풍부하게 만드는 데 초점을 맞춘 커버춰입니다.

원재료의 유통기한은 상온에서 약 10개월이며, 약 16도~18의 건조하고 시원한 YONAC 보관실에 보관되어 있습니다.

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부재료



Elle & Vire Excellence 멸균크림
Whipping cream은 프리미엄 초콜릿을 제작하는 데 있어 가장 중요한 부재료입니다. YONAC 프리미엄 초콜릿의 수준에 맞는 멸균 크림 을 엄선하여 선택해야 함은 물론입니다.

Elle & Vire Excellence 크림은 초콜릿 커버춰와 마찬가지로 프랑스가 원산지입니다. 초콜릿의 식감을 좌우하는 결정화(Crystallizing)에 최적이라고 평가 받는 제품으로서 (Quick to thicken with great hold) 약 132도에서 초고온 순간 살균 처리를 가하는 멸균크림입니다.

저희 YONAC은 초콜릿 부재료의 안전과 검증을 위해 자료 조사를 수행하였고 그 결과로써 Elle & Vire Excellence Cream을 최종 선정하여 사용하고 있습니다.이 제품은 프랑스 농림부(French Ministry of Agriculture)에서 주최하는 Competition인 Concours Général Agricole에서 Best Products로 선정되어 수상한 바 있습니다

Anchor Pure New Zealand 멸균버터


저희가 버터를 고르는 기준은 버터 첨가를 통해 YONAC 초콜릿의 식감을 세련되게 만들고자 함입니다. 따라서 버터의 고소함으로 인해 초콜릿 즉 카카오 본연의 맛이 침범 당하지 않도록 하는 것이 중요합니다.

다수의 버터 제품은 발효유를 사용하여 산뜻함 혹은 고소함을 강조하고 있어 YONAC의 버터 사용목적과는 맞지 않습니다. 따라서 발효유를 사용하지 않는 무염버터 즉, 버터의 맛이 초콜릿에 영향을 주지 않는 멸균 제품을 고르려 노력하였고, YONAC은 그 결과로써 Anchor Pure 멸균버터를 선택하여 사용하게 되었습니다.

참고로, Anchor 멸균 버터는 성장호르몬(growth hormones)의 사용이 금지된 뉴질랜드 낙농법에 따라 100% 목초 사육한 소(100% free range and grass fed cows)로부터 생산된 버터입니다. 이는 현대인의 몸에 부족하다는 Omega 3와 Beta Carotene, Vitamin A 함량이 높아 건강에 특히 좋다고 평해지며, 영양소를 떠나 자연에서 스트레스 없이 자란 소로부터 안전하고 건강하게 생산되어 안심하고 먹을 수 있는 제품입니다.

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요낙초콜릿 품질관리/인증

요낙(YONAC) 초콜릿은 온라인을 통해 고객님들께 판매되므로, 제품의 품질관리와 유지가 무엇보다도 우선합니다. 이를 위해 저희 제품은 식품위생법이 정하는 기준 및 규격에 대한 모든 검사를 수행 받아 품질 적합인증을 획득하였습니다.

자가품질 검사 성적서
(식품위생법 제 31조)

식품 등에 대한 자가품질검사는 판매를 목적으로 제조/가공하는 품목별로 의무 실시하여야 합니다. 따라서 저희 요낙(YONAC)은 식약처가 지정한 식품/의약품분야 시험/검사기관인 수원여대 식품분석센터에 식품유형별 품질검사를 위탁하여 적합 인증을 받았습니다. 또한 이는 6개월마다 정기적으로 수행됩니다. (법률 제 6조 및 동법 시행규칙 제 2조)
품목제조보고
(식품위생법 제 37조)

아래는 요낙(YONAC)이 제작/판매하는 모든 초콜릿 상품에 대한 제조정보를 작성하여 관할 위생과에 보고하는 문서입니다 (허가번호, 제품명, 유형, 유통기한 및 설정근거, 원재료명, 제조방법 등). 모든 제품은 생산 개시 전후 7일 이내에 제출하여 기관의 승인을 득한 이후 판매합니다.
영양성분 분석 시험 검사 성적서
(식품위생법 제 10조, 11조)

저희는 고객님들이 요낙(YONAC)초콜릿 제품에 대한 정확한 정보를 확인하실 수 있도록 판매하는 모든 제품에 대해 9대 영양성분 시험/검사를 수행하였고, 이를 제품 포장 뒷면에 표시하였습니다. 이 역시 식약처가 지정한 식품/의약품분야 시험/검사기관에 위탁하여 실시하였습니다. (법률 제 6조 1항 및 동법 시행규칙 제 2조 4항)

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